鮪魚(金槍魚、吞拿魚) 上圖為46KG黃鰭鮪魚 別名： 太平洋黑鮪 (黑鮪、黑甕串、黑暗串、東方鮪、東方藍鰭鮪、黑串、金槍魚、烏甕串、串魚、魚因、烏暗串) 黃鰭鮪 (串仔、黃奇串、黑肉、甕串、黃鰭金槍魚、黃鰭串) 大目鮪 (大目串仔、短鮪、短墩、短金槍魚) 長鰭鮪 (長翅甕串、長鰭串、白肉串) 主要季節： 黑鮪魚產季是每年4月至7月底，6月開始即進入產季尾聲 黃鰭鮪魚為4月至10月 鮪魚的生態 每年從 四月至七月 ，正是我國鮪延繩釣漁船豐收黑鮪的時刻。在這段期間，黑鮪正好洄游到巴士 海峽、台灣東部外海產卵，所孵化的稚仔魚便會隨著黑潮向北游到日本海域，並在此度過該年的冬季；次年再開始向東洄游至太平洋東北海域成長。經過 3至4年 的時間，等到發育成熟後,牠們在迴游到其出生地台灣東部或日本海域產卵,完成黑鮪的生命週期。 絕大多數的魚類都是變溫（冷血）動物，它們的體溫隨周圍的水溫而改變。但 鮪魚卻是溫血動物 ，這在魚類中相當罕見，因為魚類的鰓就像一個散熱器，在血液迴圈期間獲得氧氣時，也同時將血液中的熱量散發出去，而鮪魚牠們有一個特點，就是在側線的皮下，都有一層 紅色肉或稱為血合肉 ，為了 貯存氧氣 ，供迴遊時肌肉持續運動所需，且其高度的新陳代謝作用，產生大量的熱，為 避免熱量散失，鮪魚進化出一種使熱量只在動脈和靜脈間交流的系統，使熱量保留在身體內，而不會流向鰓部，因此能調節體溫。 血合肉 的牛磺酸與一般體內之白色肉比較高出7－10倍，高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓、防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能，並 具降低膽固醇、血糖、血脂 等作用。 分辨與挑選方式 市面上常見的有 黃鰭鮪 、 長鰭鮪 、 大目鮪 等，每年四到七月間可另外看到 黑鮪 。 黑鮪魚 第一背鰭黃色或藍色；第二背鰭、臀鰭為淡黃色；離鰭黃色，皆具黑緣。黑鮪一般可分 北方黑鮪 及南方黑鮪 ，而北方黑鮪又可分為兩個亞種 ：一亞種是 太平洋的黑鮪(台灣主要) ，另一亞種則是大西洋和地中海的黑鮪。 黃鰭鮪 ，顧名思義是由牠的 第二背鰭與臀其呈現黃色 而得名；此外，牠的魚體外表由於有黃色系的色澤襯托，因此較有其他的鮪魚來的更亮麗。黃鰭鮪是生長速率最快的鮪魚，產季全年皆有，唯美年４...