鮟鱇魚あんこう(燈籠魚) 在日本，鮟鱇魚算是常見的海鮮食材，除了火鍋，日本人還會取鮟鱇魚的魚肝來作壽司，味比鵝肝。 在台灣，多半都是在吃桌宴席上，被動式的看著鮟鱇魚上菜，不知眼前菜餚，究竟是吃還是不吃好？ 鮟鱇魚在日本被視為人間極品，因為牠們 結實不鬆散的肉質緊密如 龍蝦 一般，據稱 含豐富膠原蛋白，具清熱解毒的美膚 功能。 主要季節： 品質最好的鮟鱇要在3月左右 鮟鱇魚的生態 牠們屬於輻鰭魚綱鮟鱇目，是中型底棲魚類，世界各大海洋都有分佈。鮟鱇魚不擅長游泳，經常潛伏在海底沙泥地靠腹鰭和胸鰭「爬行」，最大特徵是頭頂有著由前背鰭演化而成的發光釣竿，像是打著燈籠似的。 在深不見光的海中，鮟鱇魚就靠釣竿頂端的百萬隻發光菌來誘食，橫裂的大魚口長有銳利而且朝內傾斜的長牙利齒，只要入口的獵物別想逃出來。此外，鮟鱇魚還擁有極富彈性的胃，讓某些種類甚至能夠吃下比自己還要大隻的魚。 不過我們所見的鮟鱇魚 多是雌魚 ， 雌鮟鱇體型比雄鮟鱇大 40 倍 ，會釋放出特別的氣味吸引雄鮟鱇，成年之後的雄鮟鱇的消化組織會失去功能，必須 寄生在雌鮟鱇的下方 ，雌魚雄魚的組織血管會逐漸相通，嬌小的雄鮟鱇便靠著雌鮟鱇過活，久了， 雄鮟鱇的身體器官也會逐漸退化，除了保有精巢能為雌魚獻出精子 。雌魚準備要產卵時，就會以激素通知雄魚，讓雄魚同於產出精子。最多曾記錄到四隻雄魚同時吸附在雌魚身上。但是不同種類的深海鮟鱇其實有很不一樣的策略，有些深海鮟鱇的雄魚其實不咬在雌魚身上。 鮟鱇魚的繁殖屬於體外授精，成熟的公魚跟母魚到了繁殖季節，就會找到彼此，然後分別排出精子跟卵，進行受精。大部分的鮟鱇魚會生下一個很大的膠狀物體，稱為卵筏，卵筏有時候可以長達數公尺，可以有效保護鮟鱇的卵不要被吃掉，也可以盡可能將鮟鱇的卵飄送到更遠的地方去。 分辨與挑選方式 外觀完整、無特殊腥臭味，眼珠明亮，身體帶透明黏液。 處理方式 魚肝.魚鰭.魚卵.魚柳.魚胃.魚鰓.魚皮(統稱七寶都可以入菜) 七寶要事先煮熟每個部位適宜的火候都不一樣所以要分開來煮 (上圖為 鮟 鱇魚卵巢 ) (上圖為 鮟 鱇魚皮 ) (上圖為 鮟 鱇魚肝 ) 內容來源： https://055lan...