055 Langouste – 跟著龍哥斯特作料理

別名：海草、拉侖、虎溜串 大陸名:紡綞鰤 主要季節：全年皆產，春末、夏季味美 雙帶鰺的生態 大洋性魚種，通常游泳於表層、礁石上方或外海。 雙帶鰺有個詩意的英文名字，叫會跑的彩虹（Rainbow runner) 洄游性，不太怕人，又貪吃，喜歡吃小魚、小頭足類。釣魚的人偶爾會叫他薄唇郎，因為嘴巴皮很薄，魚鉤容易扯落。許多人很容易把它跟同科的親戚-青魽搞混，出現的時候通常會三五隻一群，越小隻的體型越容易群體聚集。 地理分佈:廣泛分布於世界之暖水域。台灣各地沿海均產，但以東部海域較長見。 分辨與挑選方式 型態特徵:體呈紡錘形，稍側扁。頭小，吻尖。脂性眼瞼不發達。上頜骨末端不達眼之前緣。上下頜、前鋤骨、腭骨及舌面皆具齒。體被大型圓鱗，其後緣為截形或圓形，且呈波紋狀，另有小型的圓鱗在這些大型圓鱗的四周。側線無任何的稜鱗，體長可達110公分。 魚體上會有兩條明顯的黃色條紋 。 捕獲手法 一般漁法以延繩釣、一支釣、流刺網、定置網捕獲。 處理方式  https://scontent-sjc3-1.cdninstagram.com/vp/1608575e83955451c69b16a3ba30e65a/5B32D457/t50.2886-16/30038239_210140449745591_6968311002962067456_n.mp4 保存方式 將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆，裹上密閉的保鮮膜，放入冷藏（4~7度），可存放約2天。 冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜（越緊越好），最少可保存7天。 不過還是儘早食用為妙 昇華的秘訣 熟成是利用魚體肌肉內本身的酵素『酶』來代謝乳酸與軟化肉質（和牛肉的濕氏熟成類似） 但必須在0-2度環境裡熟成，原則上是白肉熟成時間比紅肉長，大隻魚比小隻魚長，但每種魚種都不太一樣，要找到最適合的時間則是需要經驗去累積。 熟成需時大約7～10天 我們將會分享更多料裡技術與更多海鮮食材知識 接收即時訊息可以到我們粉專按個讚 :  055龍哥斯特 想看更多魚類處理影片也可以至youtube頻道觀賞:  龍哥斯特   ←記得按訂閱哦!! 若有料理上的問題可以加我們的 LINE@ ID: @mvh0...

馬鞭魚(火管) 馬鞭魚又名煙管魚、火筒、馬戍、槍管、火管、剃仔、土管(臺東) 、鮹魚，因為體型細長、形如馬鞭而得名，長得十分豪放。 主要季節： 馬鞭魚的生態 馬鞭魚屬於日行性底棲魚種，廣泛分布於三大洋。臺灣各地海域及離島均有分布。 ，主要棲息於軟質底部上的沿岸區域，棲息深度通常超過10公尺以上。平時成群或單獨靜止於水層中，靠身體尾部小幅度之擺動前進。肉食性，以長吻吸食小魚或蝦類。有時會模擬水中漂浮棍棒。以單獨或者群體形式生活，不好動，有時也會假裝成漂浮物，一方面以免被騷擾，另一方面可以消除獵物的警覺性。遊動時，尾巴小幅度擺動。 分辨與挑選方式 海鮮市場的雜魚堆里經常可以見到一種 渾身通紅 、長著長長嘴巴的怪魚。 馬鞭魚 最大的特點就是它細長的外形。馬鞭魚體形呈鞭狀，較為平扁， 一般體長70-100cm，最大體長可達200至300cm，可食用部分卻只有魚身中段。 其吻部延長呈管狀，好似一根長煙槍，且為硬骨質無法食用，尾鰭深叉形尾柄部亦是無肉。 馬鞭魚無鱗，全身呈桃紅色或淡紅色，這種紅色非常誘人，甚至被形容為「 紅珊瑚做的鞭子 」。 市面上能買到的馬鞭魚一般分三種，新鮮捕獲的、經過漁民醃漬或煙燻的，適合用於餐廳的特色菜。 馬鞭魚能壯陽嗎？ 中醫自古便有「以形補形」之說，在沿海民間就傳說馬鞭魚有壯陽補腎的功效。事實真是這樣嗎？ 其實不然。馬鞭魚雖然形似馬鞭，其實只是一種長相奇特的海魚，和壯陽毫無關係。 不過，馬鞭魚還是有其特殊的功效。馬鞭魚有清熱利尿、抗癌防癌的效用，曬乾後還可用於治療腎炎和食管。 處理方式 保存方式 將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆，裹上密閉的保鮮膜，放入冷藏（4~7度），可存放約2天。 冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜（越緊越好），最少可保存7天。 不過還是儘早食用為妙 我們將會分享更多料裡技術與更多海鮮食材知識 接收即時訊息可以到我們粉專案個讚 :   055龍哥斯特 想看更多魚類處理影片也可以至youtube頻道觀賞:   龍哥斯特   ←記得按訂閱哦!! 若有料理上的問題可以加我們的 LINE@ ID: @mvh0020h

​ 你還在這樣吃生魚片嗎？ 1.拿到醬料就先把它喇均勻？ 2.以為蘿蔔絲只是墊在底下墊好看的？ 3.管他什麼魚夾起來就往嘴裡塞（歐伊系～） 以上被說中的自己打屁股10下 那應該怎麼樣吃？ ​ 1.先了解魚是什麼魚 因為什麼都不知道就直接吞下肚，是多餓？ 2.了解魚肉的油脂多寡 因為通常油脂多的味較濃，但每種魚風味多少不同，所以應該從不油的開始吃，最後吃最油的 若一開始就吃最油的，其他比較不油的就吃不出其中的風味了 3.醬是醬，wasabi只是點綴 最重要還是魚肉本身的風味，你可以沾醬油增添另一種風味，也可以加點wasabi作點綴 因為會講究的店家，醬油通常是再煮過調味的，若將wasabi調和醬油 第一 醬油本身的風味都被蓋過 第二 若直接沾魚肉，魚肉本身的風味也都會被蓋過的，那吃wasabi加醬油就好了，不用吃生魚片了。 4.應搭配白蘿蔔絲一起吃 白蘿蔔絲墊在底下，不是裝飾，就是要一起吃的，白蘿蔔絲走過水、冰鎮過，所以不會辣，反而帶點甜味，和魚肉一起吃也會有另一種口感與風味，最重要是它能夠殺菌，雖然魚體的寄生蟲理論上沒辦法在人體內存活，但以防萬一，還是讓白蘿蔔絲做到最後的撲滅動作吧！ 吃從原本的生理需求，轉變到一種感官的釋放，好的飲食體驗絕對會讓人愉悅滿分。 既然做料理的都用盡心思在提升料理給人的觀感，而吃的人不講究，那一切都白搭。 既然都花錢享受了，為何不講究？ 網頁來源： https://055langouste.wordpress.com/