愛吃鰻魚飯? 鹹鹹甜甜香氣撲鼻的鰻魚飯，總是讓人一口接一口停不下來。 好奇如你，難道不想知道怎麼做嗎? DIY料理前首先要了解食材特性 一般能在市面上看到的鰻魚都是以"日本鰻"居多 參考網址( 日本鰻 ) 日本鰻魚是迴游性魚類，在河裡長大，深海產卵。 但是無法人工復育(在深海產卵)，所以一般需要到河口捕捉鰻苗，再將鰻苗養大，之後販賣。 今天要跟大家分享的是虎鰻，與日本鰻不同是海水鰻。 灰鰻魚 海水鰻 – 在肉質、甜味上會更勝一般市面上的淡水鰻魚。 處理方式: 請參閱日本米其林三星餐廳"龍吟"的處理方法 料裡理鰻魚前置重點整理 1.將魚體放橫，從頭後中骨處一刀斷骨但不切斷。 2.開背的方式去除中骨，並除去內臟。 3.骨切法或用剪刀將細刺變成非常小段方便吞嚥。 4.切除頭部，改刀成適當大小 5.將鰻魚肉串起避免烘烤過程因蛋白質收縮而變形 醬料調製(基本款) 1.淡色醬油 ———- 1大匙 2.味淋 ———– 1.5大匙 3.米酒 ———– 5大匙(當水用) 紋火慢烤 1.先將肉烤至半熟狀態 2.開始擦上醬料，將醬料烤乾 3.反覆擦醬慢烤，直至顏色上色，醬料烤進肉裡 即可擺盤出菜囉 那這次我配上的是，醃漬的自家產南瓜，搭配爽口小黃瓜和番茄，再點綴上一點醃漬的鮭魚卵。 飯是花蓮富里產富麗米。 原諒我停不下來….. 我們將會分享更多料裡技術與更多海鮮食材知識 接收即時訊息可以到我們粉專案個讚 : 055龍哥斯特 想看更多魚類處理影片也可以至youtube頻道觀賞: 龍哥斯特 ←記得按訂閱哦!! 若有料理上的問題可以加我們的 LINE@ ID: @mvh0020h