雙帶鰺 – （虎溜串）

別名：海草、拉侖、虎溜串

大陸名:紡綞鰤

主要季節：全年皆產，春末、夏季味美

雙帶鰺的生態

大洋性魚種，通常游泳於表層、礁石上方或外海。

雙帶鰺有個詩意的英文名字，叫會跑的彩虹（Rainbow runner) 洄游性，不太怕人，又貪吃，喜歡吃小魚、小頭足類。釣魚的人偶爾會叫他薄唇郎，因為嘴巴皮很薄，魚鉤容易扯落。許多人很容易把它跟同科的親戚-青魽搞混，出現的時候通常會三五隻一群，越小隻的體型越容易群體聚集。

地理分佈:廣泛分布於世界之暖水域。台灣各地沿海均產，但以東部海域較長見。

分辨與挑選方式

型態特徵:體呈紡錘形，稍側扁。頭小，吻尖。脂性眼瞼不發達。上頜骨末端不達眼之前緣。上下頜、前鋤骨、腭骨及舌面皆具齒。體被大型圓鱗，其後緣為截形或圓形，且呈波紋狀，另有小型的圓鱗在這些大型圓鱗的四周。側線無任何的稜鱗，體長可達110公分。魚體上會有兩條明顯的黃色條紋。

捕獲手法

一般漁法以延繩釣、一支釣、流刺網、定置網捕獲。

處理方式

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保存方式

將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆，裹上密閉的保鮮膜，放入冷藏（4~7度），可存放約2天。
冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜（越緊越好），最少可保存7天。

不過還是儘早食用為妙

昇華的秘訣

熟成是利用魚體肌肉內本身的酵素『酶』來代謝乳酸與軟化肉質（和牛肉的濕氏熟成類似）
但必須在0-2度環境裡熟成，原則上是白肉熟成時間比紅肉長，大隻魚比小隻魚長，但每種魚種都不太一樣，要找到最適合的時間則是需要經驗去累積。

熟成需時大約7～10天

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