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鰻魚飯 – 料理密技大公開(中上難度)

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愛吃鰻魚飯?

鹹鹹甜甜香氣撲鼻的鰻魚飯，總是讓人一口接一口停不下來。
好奇如你，難道不想知道怎麼做嗎?
DIY料理前首先要了解食材特性
一般能在市面上看到的鰻魚都是以"日本鰻"居多
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參考網址(日本鰻)
日本鰻魚是迴游性魚類，在河裡長大，深海產卵。
但是無法人工復育(在深海產卵)，所以一般需要到河口捕捉鰻苗，再將鰻苗養大，之後販賣。
今天要跟大家分享的是虎鰻，與日本鰻不同是海水鰻。灰鰻魚
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海水鰻 – 在肉質、甜味上會更勝一般市面上的淡水鰻魚。
處理方式:
請參閱日本米其林三星餐廳"龍吟"的處理方法

料裡理鰻魚前置重點整理

1.將魚體放橫，從頭後中骨處一刀斷骨但不切斷。
2.開背的方式去除中骨，並除去內臟。
3.骨切法或用剪刀將細刺變成非常小段方便吞嚥。
4.切除頭部，改刀成適當大小
5.將鰻魚肉串起避免烘烤過程因蛋白質收縮而變形
醬料調製(基本款)
1.淡色醬油 ———-   1大匙
2.味淋         ———–  1.5大匙
3.米酒         ———–  5大匙(當水用)

紋火慢烤

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1.先將肉烤至半熟狀態
2.開始擦上醬料，將醬料烤乾
3.反覆擦醬慢烤，直至顏色上色，醬料烤進肉裡
即可擺盤出菜囉
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那這次我配上的是，醃漬的自家產南瓜，搭配爽口小黃瓜和番茄，再點綴上一點醃漬的鮭魚卵。
飯是花蓮富里產富麗米。
原諒我停不下來…..
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位置： 973台灣花蓮縣吉安鄉中央路三段456號

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濃郁的香醇 - 鰹魚

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