跳到主要內容

旗魚-深海的擊劍士


主要季節:台灣東部海域整年均有旗魚漁獲,依種類盛漁期不盡相同,其中以白皮旗魚與雨傘旗魚漁期最為分明,白皮旗魚盛漁期為10~12月(旗魚季),雨傘旗魚盛漁期在5~7月。


旗魚的種類

雨傘旗魚:破雨傘、雨笠仔、芭蕉旗魚、破鐘、雨傘魚(中國大陸名:平鰭旗魚 )

台灣分佈於:東部、西部、南部、北部、東北部、蘭嶼、綠島
雨傘旗魚.jpg

立翅旗魚:翹翅仔、白肉旗魚、闊胸仔、立翅旗魚、白皮丁挽、白皮旗魚 (中國大陸名:印度槍魚)

台灣分佈於:東部、南部、東北部、蘭嶼、綠島
立翅旗魚.jpg

紅肉旗魚:紅肉仔(中國大陸名:紅肉槍魚)

台灣分佈於:東部、南部、東北部、蘭嶼、綠島
紅肉旗魚.jpg

劍旗魚:旗魚舅、丁挽舅、劍魚、大目旗魚、丁挽舅旗魚(中國大陸名:劍魚)

台灣分佈於:東部、南部、東北部、蘭嶼
劍旗魚.jpg

黑皮旗魚:黑皮仔、鐵皮、丁挽、油旗魚、鐵皮丁挽、烏皮(中國大陸名:大西洋藍槍魚)

台灣分佈於:東部、東北部、蘭嶼、綠島
黑皮旗魚.jpg


參考資料:台灣魚類資料庫

旗魚的生態

本科魚棲息於熱帶及亞熱帶外洋裡,體型適合快速游泳,屬肉食性,以鯖魚鰹魚等魚類及烏賊為食。當牠們發現目標後立即靠近,以長吻攻擊獵物。
記錄片還有紀錄到捕食飛魚

分辨與挑選方式

一般而言,在市面上販售的都是輪切過的樣子,所以以紅肉、白肉來做區別,需要注意是否有彈性不軟爛,無腥臭味。
白肉旗魚冬天會有油花一般而言價格價高,紅肉旗魚尾韻較酸較無油脂,一般價格較便宜。
紅肉旗魚1.jpg
白肉旗魚.jpg


料理方式

可做成生魚片、魚羹、魚丸、煎等。

保存方式

將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆,裹上密閉的保鮮膜,放入冷藏(4~7度),可存放約2天。
冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜(越緊越好),最少可保存7天。
不過還是儘早食用為妙

我們將會分享更多料裡技術與更多海鮮食材知識
接收即時訊息可以到我們粉專案個讚 : 055龍哥斯特
想看更多魚類處理影片也可以至youtube頻道觀賞: 龍哥斯特  ←記得按訂閱哦!!
若有料理上的問題可以加我們的 LINE@ ID: @mvh0020h

留言

這個網誌中的熱門文章

濃郁的香醇 - 鰹魚

  鰹魚為相當重要性的經濟魚類,味甚佳,可製成 柴魚片、罐頭及生魚片 。   鰹魚的生態 在西太平洋,有一大片極爲溫暖而荒蕪的水域,被稱爲暖池。那里有最大的鰹魚種群之一,這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最爲活躍,那裡有兩股水質完全不同的洋流系統交匯,造成一個匯聚帶,在其周圍,營養、浮游生物和小魚都很集中。本來四處游盪捕食的鰹魚只要隨着食物跟着洋流遷移即可。春夏之際,成群而來,在沿岸各地均可捕穫。 本魚喜好清澈的溫暖的表層水域,在熱帶海域中定居,而在溫帶海域則呈季節性移棲洄游,小型魚在前上方;老成魚在後下方,有靠近船舷猛吃灑餌的現象,不食死餌。 分辨與挑選方式 花蓮七星潭4大易混淆的洄游性魚種 東方齒鰆(煙仔虎) 的特徵:白肉魚、牙齒利且粗大、背部有橫紋 巴鰹(三點仔) 的特徵:紅肉魚、細齒、背部有波浪條紋、腹部有三點 扁花鰹(炸彈魚)的特徵:紅肉魚、體型較小、背部有波浪條紋 正鰹(柴魚)的特徵(圖六):紅肉魚、細齒、柴魚就是正鰹做、腹部有橫紋 巴鰹拿來做生魚片的口感更是不輸鮪魚,所以,若非老饕,常常鮪魚和鰹魚生魚片是會搞混的,也因此會有不肖商人會魚目混珠,不可不慎。 資料來源: 洄遊吧 處理方式 煙仔虎是屬於泳速很快的魚種,從開叉的尾鰭就可以看出來,這一類的魚種,都有一各相同的特性,就是新陳代謝快速,當生命跡象停止的時候,魚肉也開始腐敗,所以釣到煙仔虎之後,第一件事就是要( 放血 ),如此腥味比較重的血液,才不會逆流在魚肉本身,肉質才會好吃,要做生魚片也沒有問題,若是沒有經過放血這一道手續,料理後的魚肉會有一股很重的腥臭味。 鮮魚保存方式 將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆,裹上密閉的保鮮膜,放入冷藏(4~7度),可存放約2天。 冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜(越緊越好),最少可保存7天。 不過還是儘早食用為妙 魚肉昇華熟成 將魚塊包裹濕潤10%鹽水的濕巾,用保鮮膜緊緊纏繞儘量隔絕空氣與水份,放入0~2度的熟程環境最少3天,又魚塊的大小、厚度不定,建議3天後每隔一天檢查魚肉一次,隨著時間越久,魚肉會酸味會越少,找到最適合自己的熟成程度就可以料理了! 特殊保存方式 柴魚這種食物,從古早時期就已經存在。平安時代的《延喜式》裡記載,

雙帶鰺 – (虎溜串)

別名:海草、拉侖、虎溜串 大陸名:紡綞鰤 主要季節:全年皆產,春末、夏季味美 雙帶鰺的生態 大洋性魚種,通常游泳於表層、礁石上方或外海。 雙帶鰺有個詩意的英文名字,叫會跑的彩虹(Rainbow runner) 洄游性,不太怕人,又貪吃,喜歡吃小魚、小頭足類。釣魚的人偶爾會叫他薄唇郎,因為嘴巴皮很薄,魚鉤容易扯落。許多人很容易把它跟同科的親戚-青魽搞混,出現的時候通常會三五隻一群,越小隻的體型越容易群體聚集。 地理分佈:廣泛分布於世界之暖水域。台灣各地沿海均產,但以東部海域較長見。 分辨與挑選方式 型態特徵:體呈紡錘形,稍側扁。頭小,吻尖。脂性眼瞼不發達。上頜骨末端不達眼之前緣。上下頜、前鋤骨、腭骨及舌面皆具齒。體被大型圓鱗,其後緣為截形或圓形,且呈波紋狀,另有小型的圓鱗在這些大型圓鱗的四周。側線無任何的稜鱗,體長可達110公分。 魚體上會有兩條明顯的黃色條紋 。 捕獲手法 一般漁法以延繩釣、一支釣、流刺網、定置網捕獲。 處理方式  https://scontent-sjc3-1.cdninstagram.com/vp/1608575e83955451c69b16a3ba30e65a/5B32D457/t50.2886-16/30038239_210140449745591_6968311002962067456_n.mp4 保存方式 將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆,裹上密閉的保鮮膜,放入冷藏(4~7度),可存放約2天。 冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜(越緊越好),最少可保存7天。 不過還是儘早食用為妙 昇華的秘訣 熟成是利用魚體肌肉內本身的酵素『酶』來代謝乳酸與軟化肉質(和牛肉的濕氏熟成類似) 但必須在0-2度環境裡熟成,原則上是白肉熟成時間比紅肉長,大隻魚比小隻魚長,但每種魚種都不太一樣,要找到最適合的時間則是需要經驗去累積。 熟成需時大約7~10天 我們將會分享更多料裡技術與更多海鮮食材知識 接收即時訊息可以到我們粉專按個讚 :  055龍哥斯特 想看更多魚類處理影片也可以至youtube頻道觀賞:  龍哥斯特   ←記得按訂閱哦!! 若有料理上的問題可以加我們的 LINE@ ID: @mvh0020h