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如何處理透抽 ｜ How o process squid

活凍透抽-2.jpg
吃過透抽不知道透抽如何處理？

 
去市場只能買比較貴請人處理？
 
今天跟大家分享如何處理透抽！
 
此種處理方式適合
 
1.川燙
2.清炒
因為有刻花，所以燙完會有很漂亮的花紋
 
除了好看也能增添口感
 
如果有學到請幫我們分享給朋友
 
還想知道更多海鮮知識、處理、料理方式請點以下連結
 
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濃郁的香醇 - 鰹魚

  鰹魚為相當重要性的經濟魚類，味甚佳，可製成 柴魚片、罐頭及生魚片 。   鰹魚的生態 在西太平洋，有一大片極爲溫暖而荒蕪的水域，被稱爲暖池。那里有最大的鰹魚種群之一，這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最爲活躍，那裡有兩股水質完全不同的洋流系統交匯，造成一個匯聚帶，在其周圍，營養、浮游生物和小魚都很集中。本來四處游盪捕食的鰹魚只要隨着食物跟着洋流遷移即可。春夏之際，成群而來，在沿岸各地均可捕穫。 本魚喜好清澈的溫暖的表層水域，在熱帶海域中定居，而在溫帶海域則呈季節性移棲洄游，小型魚在前上方；老成魚在後下方，有靠近船舷猛吃灑餌的現象，不食死餌。 分辨與挑選方式 花蓮七星潭4大易混淆的洄游性魚種 東方齒鰆(煙仔虎) 的特徵：白肉魚、牙齒利且粗大、背部有橫紋 巴鰹(三點仔) 的特徵：紅肉魚、細齒、背部有波浪條紋、腹部有三點 扁花鰹(炸彈魚)的特徵：紅肉魚、體型較小、背部有波浪條紋 正鰹(柴魚)的特徵（圖六）：紅肉魚、細齒、柴魚就是正鰹做、腹部有橫紋 巴鰹拿來做生魚片的口感更是不輸鮪魚，所以，若非老饕，常常鮪魚和鰹魚生魚片是會搞混的，也因此會有不肖商人會魚目混珠，不可不慎。 資料來源: 洄遊吧 處理方式 煙仔虎是屬於泳速很快的魚種，從開叉的尾鰭就可以看出來，這一類的魚種，都有一各相同的特性，就是新陳代謝快速，當生命跡象停止的時候，魚肉也開始腐敗，所以釣到煙仔虎之後，第一件事就是要( 放血 )，如此腥味比較重的血液，才不會逆流在魚肉本身，肉質才會好吃，要做生魚片也沒有問題，若是沒有經過放血這一道手續，料理後的魚肉會有一股很重的腥臭味。 鮮魚保存方式 將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆，裹上密閉的保鮮膜，放入冷藏（4~7度），可存放約2天。 冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜（越緊越好），最少可保存7天。 不過還是儘早食用為妙 魚肉昇華熟成 將魚塊包裹濕潤10%鹽水的濕巾，用保鮮膜緊緊纏繞儘量隔絕空氣與水份，放入0~2度的熟程環境最少3天，又魚塊的大小、厚度不定，建議3天後每隔一天檢查魚肉一次，隨著時間越久，魚肉會酸味會越少，找到最適合自己的熟成程度就可以料理了！ 特殊保存方式 柴魚這種食物，從古早時期就已經存在。平安時代的...
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別名：海草、拉侖、虎溜串 大陸名:紡綞鰤 主要季節：全年皆產，春末、夏季味美 雙帶鰺的生態 大洋性魚種，通常游泳於表層、礁石上方或外海。 雙帶鰺有個詩意的英文名字，叫會跑的彩虹（Rainbow runner) 洄游性，不太怕人，又貪吃，喜歡吃小魚、小頭足類。釣魚的人偶爾會叫他薄唇郎，因為嘴巴皮很薄，魚鉤容易扯落。許多人很容易把它跟同科的親戚-青魽搞混，出現的時候通常會三五隻一群，越小隻的體型越容易群體聚集。 地理分佈:廣泛分布於世界之暖水域。台灣各地沿海均產，但以東部海域較長見。 分辨與挑選方式 型態特徵:體呈紡錘形，稍側扁。頭小，吻尖。脂性眼瞼不發達。上頜骨末端不達眼之前緣。上下頜、前鋤骨、腭骨及舌面皆具齒。體被大型圓鱗，其後緣為截形或圓形，且呈波紋狀，另有小型的圓鱗在這些大型圓鱗的四周。側線無任何的稜鱗，體長可達110公分。 魚體上會有兩條明顯的黃色條紋 。 捕獲手法 一般漁法以延繩釣、一支釣、流刺網、定置網捕獲。 處理方式  https://scontent-sjc3-1.cdninstagram.com/vp/1608575e83955451c69b16a3ba30e65a/5B32D457/t50.2886-16/30038239_210140449745591_6968311002962067456_n.mp4 保存方式 將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆，裹上密閉的保鮮膜，放入冷藏（4~7度），可存放約2天。 冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜（越緊越好），最少可保存7天。 不過還是儘早食用為妙 昇華的秘訣 熟成是利用魚體肌肉內本身的酵素『酶』來代謝乳酸與軟化肉質（和牛肉的濕氏熟成類似） 但必須在0-2度環境裡熟成，原則上是白肉熟成時間比紅肉長，大隻魚比小隻魚長，但每種魚種都不太一樣，要找到最適合的時間則是需要經驗去累積。 熟成需時大約7～10天 我們將會分享更多料裡技術與更多海鮮食材知識 接收即時訊息可以到我們粉專按個讚 :  055龍哥斯特 想看更多魚類處理影片也可以至youtube頻道觀賞:  龍哥斯特   ←記得按訂閱哦!! 若有料理上的問題可以加我們的 LINE@ ID: @mvh0...
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