055 Langouste – 跟著龍哥斯特作料理

馬鞭魚(火管) 馬鞭魚又名煙管魚、火筒、馬戍、槍管、火管、剃仔、土管(臺東) 、鮹魚，因為體型細長、形如馬鞭而得名，長得十分豪放。 主要季節： 馬鞭魚的生態 馬鞭魚屬於日行性底棲魚種，廣泛分布於三大洋。臺灣各地海域及離島均有分布。 ，主要棲息於軟質底部上的沿岸區域，棲息深度通常超過10公尺以上。平時成群或單獨靜止於水層中，靠身體尾部小幅度之擺動前進。肉食性，以長吻吸食小魚或蝦類。有時會模擬水中漂浮棍棒。以單獨或者群體形式生活，不好動，有時也會假裝成漂浮物，一方面以免被騷擾，另一方面可以消除獵物的警覺性。遊動時，尾巴小幅度擺動。 分辨與挑選方式 海鮮市場的雜魚堆里經常可以見到一種 渾身通紅 、長著長長嘴巴的怪魚。 馬鞭魚 最大的特點就是它細長的外形。馬鞭魚體形呈鞭狀，較為平扁， 一般體長70-100cm，最大體長可達200至300cm，可食用部分卻只有魚身中段。 其吻部延長呈管狀，好似一根長煙槍，且為硬骨質無法食用，尾鰭深叉形尾柄部亦是無肉。 馬鞭魚無鱗，全身呈桃紅色或淡紅色，這種紅色非常誘人，甚至被形容為「 紅珊瑚做的鞭子 」。 市面上能買到的馬鞭魚一般分三種，新鮮捕獲的、經過漁民醃漬或煙燻的，適合用於餐廳的特色菜。 馬鞭魚能壯陽嗎？ 中醫自古便有「以形補形」之說，在沿海民間就傳說馬鞭魚有壯陽補腎的功效。事實真是這樣嗎？ 其實不然。馬鞭魚雖然形似馬鞭，其實只是一種長相奇特的海魚，和壯陽毫無關係。 不過，馬鞭魚還是有其特殊的功效。馬鞭魚有清熱利尿、抗癌防癌的效用，曬乾後還可用於治療腎炎和食管。 處理方式 保存方式 將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆，裹上密閉的保鮮膜，放入冷藏（4~7度），可存放約2天。 冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜（越緊越好），最少可保存7天。 不過還是儘早食用為妙 我們將會分享更多料裡技術與更多海鮮食材知識 接收即時訊息可以到我們粉專案個讚 :   055龍哥斯特 想看更多魚類處理影片也可以至youtube頻道觀賞:   龍哥斯特   ←記得按訂閱哦!! 若有料理上的問題可以加我們的 LINE@ ID: @mvh0020h

​ 你還在這樣吃生魚片嗎？ 1.拿到醬料就先把它喇均勻？ 2.以為蘿蔔絲只是墊在底下墊好看的？ 3.管他什麼魚夾起來就往嘴裡塞（歐伊系～） 以上被說中的自己打屁股10下 那應該怎麼樣吃？ ​ 1.先了解魚是什麼魚 因為什麼都不知道就直接吞下肚，是多餓？ 2.了解魚肉的油脂多寡 因為通常油脂多的味較濃，但每種魚風味多少不同，所以應該從不油的開始吃，最後吃最油的 若一開始就吃最油的，其他比較不油的就吃不出其中的風味了 3.醬是醬，wasabi只是點綴 最重要還是魚肉本身的風味，你可以沾醬油增添另一種風味，也可以加點wasabi作點綴 因為會講究的店家，醬油通常是再煮過調味的，若將wasabi調和醬油 第一 醬油本身的風味都被蓋過 第二 若直接沾魚肉，魚肉本身的風味也都會被蓋過的，那吃wasabi加醬油就好了，不用吃生魚片了。 4.應搭配白蘿蔔絲一起吃 白蘿蔔絲墊在底下，不是裝飾，就是要一起吃的，白蘿蔔絲走過水、冰鎮過，所以不會辣，反而帶點甜味，和魚肉一起吃也會有另一種口感與風味，最重要是它能夠殺菌，雖然魚體的寄生蟲理論上沒辦法在人體內存活，但以防萬一，還是讓白蘿蔔絲做到最後的撲滅動作吧！ 吃從原本的生理需求，轉變到一種感官的釋放，好的飲食體驗絕對會讓人愉悅滿分。 既然做料理的都用盡心思在提升料理給人的觀感，而吃的人不講究，那一切都白搭。 既然都花錢享受了，為何不講究？ 網頁來源： https://055langouste.wordpress.com/

宵夜100元你可以吃什麼？ 在這種萬物皆漲的年代，錢越來越小，越來越難用。 今天就來教大家如何用99元在家也能吃到海鮮泡麵。 以下是材料花費圖 想吃營養一點宵夜的自己動手做看看吧！

吃過透抽不知道透抽如何處理？   去市場只能買比較貴請人處理？   今天跟大家分享如何處理透抽！   此種處理方式適合   1.川燙 2.清炒 因為有刻花，所以燙完會有很漂亮的花紋   除了好看也能增添口感   如果有學到請幫我們分享給朋友   還想知道更多海鮮知識、處理、料理方式請點以下連結   https://www.youtube.com/channel/UC0M1b9FMAWmcqAMgP8UXvsQ?view_as=subscriber 推薦網站： https://055langouste.wordpress.com

好吃的炒飯 炒飯，在亞洲米食文化國家裡，是非常常見的一道料理，主要食材是飯，配料則想加什麼就加什麼。 基本上是任何人都做得出來的一道料理，但隨著時間長久，各式各樣的炒飯技巧也逐漸的提升，人們開始講究了『鍋氣』、『火侯』、『粒粒分明』。 於是隔夜飯拿來炒飯、快速爐、翻鍋技巧等就開始一堆人在研究與操作了。 這支影片只是分享給大家我們店內的炒飯是掌握了哪些重點，不敢說最好吃，因為好不好吃是非常主觀的事。 其實只有兩個重點 1.所有配料一定要現炒 2.要將飯拌鬆拌開 然後這支影片正評及負評參半，還有人在底下吵架ＸＤ 只是要和大家分享店裡的料理跟製程，看看就好也不要太認真耶。 料理沒有分對錯，只要有人覺得好吃，那這道料理在某些人心中就是好料理，不用因此爭鋒相對或者貶低他人，至少我是這樣笑看負評的拉！ 文章來源：https://055langouste.wordpress.com/

鬼頭刀（鯕鰍）   別名：三保公魚、飛虎、海(魚廉)、鬼頭刀 主要季節：3月~6月 鬼頭刀的生態 螳螂捕蟬，黃雀在後，飛魚飛過，鬼頭刀在後！沒錯，就是這麼現實，一物剋一物的食物鏈環環相扣，這就是自然界生物鏈的生存法則！海上飆仔鬼頭刀又被稱為飛烏虎，用極快的速度跳躍，然後吞食他想要吃的獵物－飛魚，內行的人都知道，其實鬼頭刀的美味是跟飛魚相差無幾的，價格又比飛魚實惠許多喔！ 分辨與挑選方式 市場裡攤子上的魚類清一色都長得差不多，如何在茫茫魚海中找到我們要的魚呢?鬼頭刀是一條長得像一把大刀的魚， 雄性頭部前額會隆起成方型，雌性則否 ，另一方面， 鬼頭刀身形扁長，尾鰭部分則有深叉。 挑選方式與一般魚類無異，比較需要注意的是 成年的鬼頭刀身長約100公分 ，未滿100公分者為小魚， 避免挑選尚未長大的鬼頭刀 。 為何要選擇吃鬼頭刀？ 鬼頭刀是屬於洄游性魚類，而且"成長迅速"，只要食物來源豐富、管理得當，是可以安心食用的，尤其在台灣東部更是屬於常見魚種；食魚教育不是要我們不吃魚，而是在顧及海洋生態平衡的情況下，好好領受海洋的餽贈。 處理方式 鬼頭刀為針狀魚鱗，一般刮除魚鱗的方法會清除不乾淨，所以我們店裡的處理方式是用刀刮除乾淨後，仔細清洗，並且將魚頭事先切除另外處理，再清除內臟後即可開始烹調 保存方式 將切好的魚塊用廚房紙巾或濕紙巾包覆，裹上密閉的保鮮膜，放入冷藏（4~7度），可存放約2天。 冷凍就直接將魚塊裹上保鮮膜（越緊越好），最少可保存7天。 不過還是儘早食用為妙 昇華的秘訣  熟成鬼頭刀雖然是白肉魚，但是洄游性的魚類，平時運動量很大，所以鮮魚肌肉內蘊含大量乳酸，吃起來尾勁酸，魚味較濃，口感偏硬，大部分的人覺得不好吃。 熟成是利用魚體肌肉內本身的酵素『酶』來代謝乳酸與軟化肉質（和牛肉的濕氏熟成類似） 但必須在0-2度環境裡熟成，原則上是白肉熟成時間比紅肉長，大隻魚比小隻魚長，但每種魚種都不太一樣，要找到最適合的時間則是需要經驗去累積。 鬼頭刀目前試驗起來，熟成4天後口感佳、酸味下降60%左右，熟成7天後口感依然佳、酸味下降約90%尾韻微酸，熟成9天口感變軟嫩（煎時要注意火侯）、酸味近乎消失。 熟成結果經過多人驗證後，事實證明比起...

愛吃鰻魚飯? 鹹鹹甜甜香氣撲鼻的鰻魚飯，總是讓人一口接一口停不下來。 好奇如你，難道不想知道怎麼做嗎? DIY料理前首先要了解食材特性 一般能在市面上看到的鰻魚都是以"日本鰻"居多 參考網址( 日本鰻 ) 日本鰻魚是迴游性魚類，在河裡長大，深海產卵。 但是無法人工復育(在深海產卵)，所以一般需要到河口捕捉鰻苗，再將鰻苗養大，之後販賣。 今天要跟大家分享的是虎鰻，與日本鰻不同是海水鰻。 灰鰻魚 海水鰻 – 在肉質、甜味上會更勝一般市面上的淡水鰻魚。 處理方式: 請參閱日本米其林三星餐廳"龍吟"的處理方法 料裡理鰻魚前置重點整理 1.將魚體放橫，從頭後中骨處一刀斷骨但不切斷。 2.開背的方式去除中骨，並除去內臟。 3.骨切法或用剪刀將細刺變成非常小段方便吞嚥。 4.切除頭部，改刀成適當大小 5.將鰻魚肉串起避免烘烤過程因蛋白質收縮而變形 醬料調製(基本款) 1.淡色醬油 ———-   1大匙 2.味淋         ———–  1.5大匙 3.米酒         ———–  5大匙(當水用) 紋火慢烤 1.先將肉烤至半熟狀態 2.開始擦上醬料，將醬料烤乾 3.反覆擦醬慢烤，直至顏色上色，醬料烤進肉裡 即可擺盤出菜囉 那這次我配上的是，醃漬的自家產南瓜，搭配爽口小黃瓜和番茄，再點綴上一點醃漬的鮭魚卵。 飯是花蓮富里產富麗米。 原諒我停不下來….. 我們將會分享更多料裡技術與更多海鮮食材知識 接收即時訊息可以到我們粉專案個讚 :  055龍哥斯特 想看更多魚類處理影片也可以至youtube頻道觀賞:  龍哥斯特   ←記得按訂閱哦!! 若有料理上的問題可以加我們的 LINE@ ID: @mvh0020h